Salumificio Eredi Bartolazzi Renzo

IL CLASSICO MORBIDO DI MUCCIA

Il CLASSICO MORBIDO DI MUCCIA è un salume tipico della montagna marchigiana, caratteristico della lavorazione fatta in casa delle carni di maiale, abitudine ancora praticata nelle nostre zone e rappresenta il pezzo forte di tutta la produzione sia come quantità che come qualità

Le parti del maiale tradizionalmente utilizzate per confezionare il CLASSICO MORBIDO DI MUCCIA , sono le rifilature dei prosciutti, la pancetta ed il magro di spalla, utilizzate fresche e macinate molto finemente, in modo che ne risulti un miscela di magro e di grasso molto omogenea e morbida tanto da essere agevolmente spalmata sul pane. Il sale, il pepe e l'aglio saggiamente dosati sono i condimenti che, oltre a caratterizzare il gusto "deciso e rotondo", ne assicurano una lunga conservazione (fino ad un anno ed anche oltre in condizioni ideali).

Si accompagna decisamente bene con vino rosso secco.

La produzione effettuata nella nostra azienda di ;Muccia a conduzione familiare, viene sviluppata con accorgimenti che riproducono la condizioni di lavorazione e ambientali della più genuina tradizione casereccia, assicurando caratteristiche organolettiche del tutto simili ai prodotti fatti in casa, con in più la garanzia di un trattamento igienicamente garantito.

CIAUSCOLO IGP

Il Ciauscolo IGP è un salume tipico della montagna marchigiana, caratteristico della lavorazione fatta in casa delle carni di maiale, abitudine ancora praticata nelle nostre zone e rappresenta il pezzo forte di tutta la produzione sia come quantità che come qualità

Ha origini molto antiche, almeno quanto l'arte di trattare e conservale le carni di maiale. Tant'è vero che il suo nome sembra derivi da latino "CIABUSCULUM", che significa piccolo cibo, forse perché composto da piccole particelle di carne o forse perché in poco spazio era contenuto un così alto potere nutritivo, tale da sopperire con un poco di esso, alla quantità di cibo sufficiente per un pasto completo.

Le parti del maiale tradizionalmente utilizzate per confezionare il Ciauscolo, sono le rifilature dei prosciutti delle lonza, la pancetta ed il magro di spalla, utilizzate fresche e macinate molto finemente, in modo che ne risulti un miscela di magro e di grasso molto omogenea e morbida tanto da essere agevolmente spalmata sul pane. Il sale, il pepe e l'aglio saggiamente dosati sono i condimenti che, oltre a caratterizzare il gusto "deciso e rotondo", ne assicurano una lunga conservazione (fino ad un anno ed anche oltre in condizioni ideali).

Si accompagna decisamente bene con vino rosso secco.

La produzione effettuata nella nostra azienda di ;Muccia a conduzione familiare, viene sviluppata con accorgimenti che riproducono la condizioni di lavorazione e ambientali della più genuina tradizione casereccia, assicurando caratteristiche organolettiche del tutto simili ai prodotti fatti in casa, con in più la garanzia di un trattamento igienicamente garantito.

Per altre informazioni sul CIAUSCOLO IGP visitate questa pagina

LA PORCHETTA

L'Arte della Porchetta dunque, perché di arte si tratta, è nata ventisei secoli fa. Sembra, sempre ripercorrendo la storia, che questo cibo prelibato fosse uno dei piatti preferiti dell'imperatore Nerone, famoso per il palato raffinato e per i suoi sontuosi banchetti.
Un'altra tradizione orale attribuisce la nascita della Porchetta alla necessità di eliminare la gran quantità di maiali che il principe Agostino Chigi aveva fatto pascolare nei suoi boschi e nel famoso Parco. Oltre ai maiali interi si utilizza per la maggior parte della produzione pancettoni e tronchetti con la contenna riempiti con cosce di spalla e di prosciutto conditi con finocchio fresco, sale, pepe, aglio, vino e aromi naturali. Per la cottura occorrono circa 6 ore a 200 gradi piu 6 ore di riposo sempre nel forno.
Come per il Ciauscolo, per la preparazione della Porchetta, il Salumificio Eredi Bartolazzi Renzo ha in dotazione tutta la tecnologia necessaria per il rispetto delle norme igieniche sanitarie gantendo un prodotto, dopo la cottura ed abbattimento,genuino e microbiologicamente puro.